Per aspetti organolettici e nutrizionali, Solfì si colloca al primo posto di una ipotetica graduatoria delle diverse tipologie di fagiolo, perché è caratterizzato da una buccia sottilissima e da una bassissima concentrazione di fattori antinutrizionali che ne determinano una elevata digeribilità.

Si tratta di una varietà di fagiolo a taglia bassa, con granella color zolfo.